La plupart du chocolat au monde est fabriqué par des sociétés qui siègent assez loin de l’origine des fèves. De fait, une grande partie des fabricants de chocolat se servent des matières premières sans rien y connaître des paysans éloignés qui cultivent la plante, travaillent le fruit et font fermenter les fèves. Dans le chemin des champs à la barre, le cacao passe par des centaines de mains et parcourt des milliers de kilomètres.

Le chocolat que nous fabriquons est spécial : il provient du cacao Hispaniola, de grande qualité, très intéressant pour les exports internationaux. Il est cultivé à l’ Hacienda Chocolatier, dans la région de Salcedo, si verte et magnifique. Le chocolat est fabriqué et emballé dans des sites d’avant-garde à Saint-Domingue.

Nous croyons à nos artisans chocolatiers au même niveau que l’on croit à nos paysans; et vu que l’on cherche à ce que les vertus de notre Quiqueya soient appréciées ici aussi bien qu’elles sont valorisées au le reste du monde, le chocolat Bolitos & Candin est 100 % local, de la culture au dernier détail.

Notre cacao est cultivé naturellement, on n’y rajoute pas des engrais ou des pesticides. Son goût, son arôme et sa texture ont assuré la qualification du cacao dominicain comme cacao « fin d’arôme » dans une proportion considérable de la part de l’Organisation Internationale du Cacao (ICCO).

Notre cacao bio pousse dans des champs suivant des systèmes agroforestiers sur la base des normes de production biologique de l’Union Européenne (CEE 2092/91), des États-Unis USDA/NOP et, en outre, notre plantation jouit du sceau du prestigieux organisme de certification allemand  CERES.

On gère personnellement chaque étape du processus, de la culture à la récolte dans les champs, de la fermentation à la torréfaction et la production du résultat final en forme des barres de chocolat que vous aimez tant.

Il est important de dédier une attention particulière au cacao lors de la manipulation après-récolte, afin de réussir les caractéristiques organoleptiques classiques de notre cacao Hispaniola bio, si célèbre et apprécié. On arrive à ce résultat en faisant la moisson des cabosses seulement dans leur point idéal de maturité, en les ouvrant sans abimer les fèves (si on les ouvre avec une machette, les fèves cassées peuvent nuire les autres et faire augmenter l’humidité). Puis, on transporte le cacao haché dans des sacs spéciaux pour ne pas gaspiller une seule goute de son magnifique beurre, fermenté dans des boîtes en bois échelonnées ente 5 et 7 jours pour procéder aux déminages nécessaires. Finalement, les fèves sont séchées dans des séchoirs non mécaniques jusqu’à atteindre 6,5 % d’humidité.

Ce mariage entre la plantation de cacao et le processus de production du chocolat  permet une connaissance à fond des fèves qu’autrement se serait perdue entre les producteurs de cacao et les chocolatiers. L’esprit communautaire et l’attention pour le détail que l’on songe chez  Bolitos & Candín restent imprimés à chaque étape, grâce au fait qu’on arrive à gérer chaque partie de la chaîne de production du chocolat avec le but d’assurer des barres aux parfums incroyables et d’excellente qualité, qui ont été travaillées par des mains locales de la terre à l’emballage.