Varié

La vérité noire sur le chocolat

AUTEUR: Penelope Collado - juillet 2, 2020 - 7 MIN LECTURE

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Mythes et surprises sur le plus noir des plaisirs.

Même si on n’a pas besoin de raisons pour adorer le chocolat, il est vrai qu’il peut devenir un plaisir coupable : il a beaucoup de fausses données ou inexactitudes qui ont été affirmés à ce sujet, ainsi qu’il a encore plein de vérités surprenantes et méconnues qui restent cachées. Mais après avoir démythifié ensemble le chocolat, vous désirerez en manger tout de suite. Allez-y, réfléchissez vite à ce que vous allez prendre.

Avant de lire les réponses, pensez à la vôtre et comparez ce que vous savez et ce que vous méconnaissez par rapport au chocolat.

Le chocolat a beaucoup de caféine.

Faux ! Une barre de chocolat de  1,4 onces contient six milligrammes de caféine. C’est l’équivalent d’une tasse de café décaféiné. Si vous n’arrivez donc pas à dormir, cela ne sera pas à cause du chocolat que vous avez mangé.

Le chocolat a un point de fonte concret.

Vrai ! Le chocolat est la seule substance comestible qui fond à plus ou moins 34ºC ou encore 93ºF, un peu moins que la température corporelle de l’être humain. Voilà pourquoi le chocolat fond si bien dans votre bouche.

Le chocolat grossit et fait monter le cholestérol.

Faux ! La matière grasse principale du chocolat s’appelle acide stéarique, le composant premier du beurre de cacao. Cela fait que le chocolat fonde dans la bouche tel qu’on vient de l’expliquer. La science nous prouve qu’il ne fait pas monter le mauvais cholestérol (LDL)  mais au contraire : en mangeant une quantité modérée de chocolat, vous ferez monter le bon cholestérol (HDL). N’oubliez pas que la santé est l’addition d’habitudes, et le chocolat de bonne qualité avec modération s’invite à merveille dans un style de vie sain.

Le chocolat est un légume.

Vrai…plus ou moins ! Le chocolat noir vient de la fève du cacao, qui pousse dans le cacaoyer (Theobroma cacao), une plante à la feuille pérenne de la famille des Malvaceae (tout comme le molondron ou le coton).  Ceci fait de votre snack préféré un légume, mais on se doute que vous puissiez retrouver cette barre que vous mangerez tout de suite parmi les services de salade.

Le chocolat a très peu de valeur nutritionnelle.

Faux ! Le chocolat est l’un des desserts les plus nutritifs. Il est riche en magnésium, cuivre, fer et zinc. Aussi, le chocolat comprend également des flavonols, qui ont démontré des propriétés antioxydantes qui font face au cancer.

Ce n’est pas facile de faire du chocolat.

Vrai ! Malgré leur popularité et abondance, les fèves de cacao ne se transforment pas en chocolat par magie ! À peu près 400 fèves sont nécessaires pour arriver à une seule livre de bon chocolat, et un chocolatier a besoin de deux à quatre jours pour achever une barre de chocolat (que vous mangerez dans à peine des minutes).

Le chocolat demande de la patience et de l’amour : un paysan doit attendre de quatre à cinq ans pour que le cacaoyer pousse ses premières fèves.

Le chocolat cause des caries dentaires.

Faux ! Les caries dentaires se forment lorsque les bactéries de la bouche fermentent les restes d’aliments sucrées et riches en amidon. Ceci génère une acidité dans la bouche qui peut causer des caries. Le chocolat ne donne pas des caries, le sucre excessif et une hygiène dentaire insuffisante oui. Mangez donc du chocolat sans souci, seulement souvenez-vous de vous brosser les dents avant de dormir.

Le chocolat absorbe les goûts qui l’entourent.

Vrai ! Assurez-vous donc de le maintenir bien scellé si vous n’allez pas le manger d’une seule fois. Le chocolat est comme une éponge et absorbera tous les arômes qui l’entourent, et donc si vous le gardez dans votre sac près du chewing-gum à la menthe, vous aurez du chocolat à la menthe. Si vous le gardez dans le frigo près du fromage, le chocolat pourra prendre le goût au gruyère ou au parmesan. Rappelez-vous: gardez-le bien, mangez-le tout ou partagez-le.

Le chocolat blanc n’est pas du vrai chocolat 

Mmmm, pas vraiment ! Le chocolat blanc n’est pas considéré comme du chocolat au sens strict du mot, puisqu’il n’inclut pas les solides de cacao qu’obtiennent le goût et la couleur typiques du chocolat. Mais il inclut par contre la partie grasse de la fève de cacao, le beurre de cacao, qui réussit la texture douce du chocolat. Le beurre de cacao combiné avec des ingrédients tels que le sucre, des solides laitiers et de la vanille forment les barres au chocolat blanc si délicieuses et aromatiques.

Et avant d’affirmer que le chocolat blanc est un produit inférieur plein d’additifs, pensez aux chocolatiers qui l’ont créé si délicieux pour qu’il soit digne de ce nom.

Le chocolat ne nécessite pas de processus thermique spécial. 

Faux ! Ce processus spécial s’appelle tempérer, une partie importante de la création du bon chocolat. Lorsqu’on tempère, le chocolat monte et descend à des températures spécifiques pour que les cristaux dans le beurre de cacao s’alignent de façon précise. Ceci donne l’éclat et la fermeté dans la main, et la douceur avec laquelle il fond dans la bouche.

Mal tempéré, le chocolat présente un finition matte et sans tenue. On peut alors dire que le bon chocolat résulte de l’équilibre parfait entre la science, l’Histoire et la nature.

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