D’OÙ VIENT LA MAGIE ?
L’histoire derrière Bolitos & Candín

Une famille, un champ,

un goût incontestable.

Beaucoup affirment que sur cette colline de Los Tabucos, un ange arrosa les cultures avec ses larmes. « Cela doit être vrai », disent-ils, « là-bas tout pousse en abondance ». D’autres, et je m’inclus, pensent que la véritable magie naît des mains de ceux qui cultivèrent le champ pour la toute première fois.

Voici l’histoire de Bolitos et Candín, mes grands-parents. De leur force et leur courage, de leur petite maison en bois et de leurs 16 enfants. Du cacao et du chocolat dominicains. Voici l’histoire qui devint une légende : « celui qui mangera nos barres de chocolat ne manquera jamais de bonne compagnie et conseil ».

Mais, d’où vient cette rumeur ? Des hypothèses, il y en a plein. Probablement de la pluie mystérieuse qui entoure la maison, et que les voisins assurent qu’elle émet une odeur si douce et pénétrante qu’elle attire les coeurs de ceux qui sont en cherche de compagnie. Peut-être de l’alchimie de Mamá Candín (Consuelo Rodríguez), de sa tempérance et sa capacité indéniable pour administrer 18 bouches à alimenter : un poulet pour déjeuner et trois oeufs pour diner. Ou encore des enseignements de Bolitos (D. José Manuel Núñez), que de nos jours accompagnent ses enfants et grands-enfants pendant la plantation.

N’importe la raison, il y a quelque chose de passionnant : les fins sont des débuts, et les mauvais temps deviennent un augure de quelque chose de bon. En 1989, suite à l’arrivée de la maladie de La Roya comme une obscurité dense partout les plantations de café dominicaines, la famine arriva.  Et cette famine, comme un paradoxe, planta en Bolitos une idée qui portera beaucoup de fruits.

Il l’avait compris un matin, lorsque Mamá Candín (avec un enfant sur son genoux, un bébé de seulement quelques mois accroché au sein et un troisième au ventre) fit de son mieux pour se lever et préparer du chocolat chaud. Cet arôme, issu de la table de cuisson, empreignait vite tous les coins de la maison comme un souffle divin qui éclaira l’esprit et dévoila les idées dans la tête. « Il faut planter du cacao », dit mon grand-père avec la certitude typique de ceux qui tombent amoureux d’un coup de foudre :  cela sera pour la première fois et pour toujours.

Depuis, il n’a jamais cessé de planter. Il planta sous la pluie, sous le soleil. Il plantait quand les autres ne plantaient plus, et il attendit. Il attendit avec une certitude à la portée de quelques-uns, avec du bonheur, de l’anxiété et même de la fatigue. En tout cas, il n’arrêta jamais d’attendre.

L’attente mena à la première récolte, et suite à chaque récolte, ce qu’avait commencé en tant qu’idée pour échapper le désespoir devint une affaire familiale qui inclût ses enfants, du plus aîné au cadet. Filles et garçons.

Les uns moissonnaient, les autres triaient, d’autres séchaient et le dernier groupe vendait. Dans cette petite maison turquoise, tout le monde avait de quoi s’occuper.  Du côté positif, personne ne percevait ceci comme un fardeau, au contraire. On gagnait sa vie, et pour mes oncles cadets ceci devenait presque un jeu. Toutes les tâches étaient dirigées de la voix ferme mais aimable de mon grand-père : « Il faut bien faire les choses ou alors ne pas les faire », « celui qui plante n’aura jamais faim ».

Et vous savez quoi ? Bolitos ne planta pas seulement du cacao, mais aussi des valeurs. Qui sait si pour cette raison, comme un écho qui ne part jamais, il y en a qui assurent que parmi le bruissement des pas et des feuilles qui tombent sur les champs de Los Tabucos, ses conseils résonnent encore. Ce qu’il planta, malgré les voyages, les affaires et le fil du temps, réussit à ce que tous ses enfants retournent aux champs. Ni New York, ni Boston ni les grandes villes détruisirent ce lien avec le terroir où ils naquirent.

On dirait que son idée du passé continue en quelque sorte. Et il est vrai que le rapport était…comment dirais-je ? si fort entre Bolitos et les champs que lorsqu’un visa américain menaça de les séparer,  il plut un torrent pendant trois jours seulement dans cette partie de la colline. Il plut tellement que la rivière gonfla et rentra dans la petite maison, comme pour emporter les mauvais esprits. Et en effet, deux jours plus tard les quatre femmes du foyer, qui avaient le talent de retrouver ce qui est introuvable, parvinrent à trouver le passeport de papi quelque part.

Personne ne les sépara des champs, comme si l’amour que mes grands-parents s’éprouvaient grandissait proportionnellement et profondément comme l’amour qu’ils éprouvaient pour la terre. Pour eux, tout ce qui est lié à la culture du cacao était une sorte de fil conducteur qui tissait chaque chapitre de leur histoire et celle de leur famille.

De nos jours, 30 ans plus tard, à cause d’une raison quasi-mystique, nos barres de chocolat gardent dans elles un peu de la sagesse de Bolitos, et aident à ceux qui en goûtent à retrouver de la bonne compagnie. Qui sait si pour cette raison, quand quelqu’un ouvre une de nos barres de chocolat, cette personne trouvera toujours quelqu’un pour la partager, comme si Mamá Candín continuait à distribuer chaque bouchée.

Foire aux questions

Est-ce vraiment bio ?

Oui ! Le cacao que nous faisons pousser dans nos champs et utilisons dans nos chocolats est totalement bio et de la meilleure qualité. Pour prouver ce fait, nous avons reçu la certification USDA/NOP et la certification CERES.

Où peut-on acheter vos produits ?

Vous êtes au bon endroit ! Retrouvez nos lignes de chocolats, ensembles dégustation, produits saisonniers, plateaux cadeau, café bio et nibs de cacao ici !

Où pousse le cacao utilisé pour créer nos chocolats ?

À l'Hacienda Chocolatier, qui se trouve dans la commune de Salcedo, région de Hermanas Mirabal, République Dominicaine.

Qu’est-ce-que le cacao « fin d’arôme » ?

Le marché mondial du cacao fait la distinction entre deux grandes catégories de fèves de cacao : "fin d'arôme" et "en vrac" ou "ordinaire". Les goûts fins incluent des fruits (frais et dorés, des fruits mûrs), des fleurs, des herbes et des notes de bois, fruits secs et caramel, ainsi que des bases de chocolat riches et bien équilibrées. D'une façon générale, ICCO (Organisation Internationale du Cacao) se sert d'une combinaison de critères dans le but d'évaluer la qualité du cacao fin d'arôme. On y retrouve l'origine génétique du matériel cultivé , les caractéristiques morphologiques des plantes, les caractéristiques  de saveur des fèves de cacao cultivées, les caractéristiques chimiques des fèves de cacao, la couleur des fèves et des semences, le degré de fermentation, de séchage, d'acidité, les goûts anormaux, le pourcentage de moisissure interne, l'invasion d'insectes et le pourcentage d'impuretés.

Qu’est-ce-que le concept « tree to bar » ?

De par le passé, le processus de fabrication de chocolat démarrait avec un arbre dans les zones tropicales et s'achevait dans une usine de l'hemisphère Nord. Mais, dans les dernières décennies, quelques cacaoculteurs visionnaires ont décidé de conserver une bonne partie de la valeur finale du fruit dans leur pays d'origine. Voilà pourquoi sur les chocolats qu'on crée chez Bolitos & Candin il est indiqué "Tree to Bar", puisque nous sommes en charge de tout le processus, qui va de planter l'arbre dans des conditions idéales jusqu'à la fabrication minucieuse de barres, tout en conservant le contrôle total du cacao, de la culture à la fabrication.

Que représente le sceau USDA/NOP ?

Fondé par le Congrès des États-Unis en 2001, ce programme réglementaire développe et assure les normes nationales uniformes liées aux produits agricoles bio qui arrivent dans le marché des États-Unis. Agissant en tant que partenariat public-privé, le NOP (National Organic Program) certifie des sociétés privées et participe dans la formation de leurs inspecteurs afin qu'à leur tour ils puissent certifier que les plantations et les entreprises sont conformes aux normes nationales sur les produits organiques. Le USDA (United States Department of Agriculture) et les autorités de certification travaillent également main dans la main pour assurer le respect des normes, tout en garantissant un terrain de jeu juste pour les producteurs et en protégeant la confiance du consommateur en l'intégrité de l' USDA Organic Seal.

SI VOUS NE RETROUVEZ PAS VOTRE QUESTION SUR CETTE LISTE, ÉCRIVEZ-NOUS ICI.
BLOG
Notre coin de sagesse
Vous êtes arrivé(e) à la fin des articles…
S’inscrire
Recevez le livre des recettes de Mama Candín comme cadeau de bienvenue

Accès mensuel à des remises, recèttes, curiosités, conseils et, bien évidement, de la sagesse.

In order to provide you the content requested, we need to store and process your personal data. By sending this form you allow us to store and process your personal data for this purpose. You can unsubscribe from these communications at any time. For more information on how to unsubscribe, our privacy practices, and how we are committed to protecting and respecting your privacy, please review our Privacy Policy.
bolitosycandin.com is committed to protecting and respecting your privacy, and we’ll only use your personal information to administer your account and to provide the products and services you requested from us. From time to time, we would like to contact you about our products and services, as well as other content that may be of interest to you. If you consent to us contacting you for this purpose, please tick below to say how you would like us to contact you
BOUTIQUE EN LIGNE
Des cadeaux pour toutes les occasions
Vous êtes arrivé(e) à la fin des produits…
Retrouvez-nous
TERRA VERDE
Mercedes Amiama Blandino 25, 10134 Santo Domingo, R.D.
ESPECIAS MARKET
Blue Mall, Av. Winston Churchill #80, 10148 Santo Domingo, R.D.
CCN
Supermercados Nacional y Jumbo
Points de distribution au détail à Saint-Domingue, République Dominicaine.

Envie de devenir distributeur de nos produits ? Complétez ce formulaire et vous serez contacté(e) par notre équipe ventes.

Devenez distributeur
Contactez-nous
SIÈGE
Avenida Frank Grullón 45, San Francisco de Macorís, 31000, Dominican Republic.
Voir sur Google Maps +1 (809) 378-4091 info@bolitoscandin.com
Merci de l’intérêt que vous portez. On vous contactera au plus vite possible.