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FREst-ce vraiment bio ?
Oui ! Le cacao que nous faisons pousser dans nos champs et utilisons dans nos chocolats est totalement bio et de la meilleure qualité. Pour prouver ce fait, nous avons reçu la certification USDA/NOP et la certification CERES.
Oui ! Le cacao que nous faisons pousser dans nos champs et utilisons dans nos chocolats est totalement bio et de la meilleure qualité. Pour prouver ce fait, nous avons reçu la certification USDA/NOP et la certification CERES.
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À l'Hacienda Chocolatier, qui se trouve dans la commune de Salcedo, région de Hermanas Mirabal, République Dominicaine.
Le marché mondial du cacao fait la distinction entre deux grandes catégories de fèves de cacao : "fin d'arôme" et "en vrac" ou "ordinaire". Les goûts fins incluent des fruits (frais et dorés, des fruits mûrs), des fleurs, des herbes et des notes de bois, fruits secs et caramel, ainsi que des bases de chocolat riches et bien équilibrées. D'une façon générale, ICCO (Organisation Internationale du Cacao) se sert d'une combinaison de critères dans le but d'évaluer la qualité du cacao fin d'arôme. On y retrouve l'origine génétique du matériel cultivé , les caractéristiques morphologiques des plantes, les caractéristiques de saveur des fèves de cacao cultivées, les caractéristiques chimiques des fèves de cacao, la couleur des fèves et des semences, le degré de fermentation, de séchage, d'acidité, les goûts anormaux, le pourcentage de moisissure interne, l'invasion d'insectes et le pourcentage d'impuretés.
De par le passé, le processus de fabrication de chocolat démarrait avec un arbre dans les zones tropicales et s'achevait dans une usine de l'hemisphère Nord. Mais, dans les dernières décennies, quelques cacaoculteurs visionnaires ont décidé de conserver une bonne partie de la valeur finale du fruit dans leur pays d'origine. Voilà pourquoi sur les chocolats qu'on crée chez Bolitos & Candin il est indiqué "Tree to Bar", puisque nous sommes en charge de tout le processus, qui va de planter l'arbre dans des conditions idéales jusqu'à la fabrication minucieuse de barres, tout en conservant le contrôle total du cacao, de la culture à la fabrication.
Fondé par le Congrès des États-Unis en 2001, ce programme réglementaire développe et assure les normes nationales uniformes liées aux produits agricoles bio qui arrivent dans le marché des États-Unis. Agissant en tant que partenariat public-privé, le NOP (National Organic Program) certifie des sociétés privées et participe dans la formation de leurs inspecteurs afin qu'à leur tour ils puissent certifier que les plantations et les entreprises sont conformes aux normes nationales sur les produits organiques. Le USDA (United States Department of Agriculture) et les autorités de certification travaillent également main dans la main pour assurer le respect des normes, tout en garantissant un terrain de jeu juste pour les producteurs et en protégeant la confiance du consommateur en l'intégrité de l' USDA Organic Seal.
Cette certification est un énorme soutien à l'engagement de nos plantations pour assurer une production propre et bio de cacao. CERES (CERtification of Environmental Standards) est une certification allemande qui mise l'agriculture et la transformation d'aliments bio, les textiles bio, les bonnes pratiques agricoles et de fabrication dans le secteur alimentaire. Il s'agit également d'une certification octroyée selon des divers standars de durabilité agricole.
Nos chocolats doivent se conserver dans un endroit frais et sec, à une température entre 12 et 20ºC et une humidité inférieure à 70 %. De même, il faut les éloigner des odeurs fortes, vu que le chocolat s'imprégne très vite de toutes les odeurs qui l'entourent.
Les étiquettes et fiches d'informations techniques de nos produits montrent toujours les possibles allergènes qu'ils puissent inclure. Nos produits ne contiennent pas :