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L’histoire de 4 000 ans du chocolat démarre dans l’ancienne Mésoamérique. Les Olmèques, une des premières civilisations, furent les premiers à transformer le cocoyer en chocolat, qu’à l’époque s’utilisait en tant que médecine et pendant les rituels.
Les Olmèques, las Mayas, les Toltèques et, plus tard, les Aztèques, ont basé leurs communautés dans la région du Mexique. Ils adoraient le dieu emplumé Quetzalcoatl qui, selon la légende, fut abandoné par le reste des dieux du fait d’avoir partagé le chocolat avec les êtres humains. Le chocolat était si précieux qu’ils associaient la récolte des fèves de cacao avec l’extraction des coeurs humains pendant les sacrifices.
Au contraire des Mayas, qui aimaient prendre leur chocolat chaud, les Aztèques le buvaient froid avec un mélange de chili, piment de la Jamaïque, vanille et miel. Ils versaient ce mélange d’un pot à l’autre pour créer un brévage écumeux connu comme « xocolatl », qui veut dire « eau amère ». Ils en buvaient comme si c’était une soda, mais aussi comme aphrodisiaque et même pour se préparer pour aller à la guerre.
Personne ne sait quand est-ce-que le chocolat est arrivé en Espagne exactement, mais la théorie est qu’ Hernán Cortés ramena le chocolat à son pays d’origine en 1528. Cortés découvrit le chocolat pendant une expédition aux Amériques. Il cherchait de l’or et des richesses, il trouva un délicatesse aussi précieuse.
Quand Cortés retourna à la maison, il présenta les fèves de cacao aux espagnols. Même si on continuait à le servir en forme de boisson, le goût naturellement amer et texture legère du chocolat se mélangeait avec du sucre, du miel et de la crème.
Les espagnols gardèrent le secret du chocolat pendant longtemps, et presque un siècle s’écoula avant qu’il n’arrive aux frontières voisines de la France et le reste de l’Europe. Au fur et à mesure que la mode s’imposait, beaucoup de pays établirent leur propres plantations de cacao dans les colonies au long de l’équateur.
Le chocolat se produisait encore à la main, un travail lent et dur. Cependant, à la veille de la Révolution Industrielle, les choses allaient bientôt changer.
En 1828, les inventions de la presse à chocolat et l’alcalinisation du cacao revolutionèrent la création de chocolat. On pouvait maintenant presser le beurre des fèves de cacao torréfiées, le résultat étant une fine poudre de cacao qui permettait de mener à bout des confections différentes et innovantes, parmi lequelles on compte, bien sûr, les barres de chocolat que nous connaissons et savourons de nos jours.
Voilà commet sont nés les temps du chocolat moderne.
La plupart du chocolat est très raffiné et se produit de masse. Malgré tout, certains chocolatiers nous continuons à développer nos créations en conservant les ingrédients les plus purs possible afin de nous assurer que le cacao reste toujours la star. Et lorsque une barre ordinaire de chocolat n’est pas conçue comme un aliment sain, le bon chocolat comme celui que l’on prépare, toute modestie à part, chez Bolitos & Candin, a gagné sa place en tant que snack sain pour le corps et l’esprit grâce à sa richesse en antioxydants et minéraux.
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