Nuestros chocolates se han de conservar en un lugar fresco y seco, a temperaturas entre 12 y 20ºC y humedad inferior a 70%. También han de mantenerse alejados también de los olores fuertes, ya que el chocolate se impregna fácilmente los olores que le rodean.
¡Llegaste al lugar indicado! Encuentra nuestra línea de chocolates, kits de degustación, productos de temporada, bandejas de regalo, café orgánico y cacao nibs ¡aquí!
En la Hacienda Chocolatier, el corazón de nuestras fincas, localizada en la Avenida Frank Grullón 45, San Francisco de Macorís, 31000, República Dominicana.
¡Sí! El cacao que crecemos en nuestra finca y usamos en nuestros chocolates es totalmente orgánico y de la más alta calidad. Para demostrarlo, estamos acreditados por la USDA/NOP y por CERES.
En las etiquetas y fichas técnicas de nuestros productos aparecen siempre los alérgenos que pueden contener. Todos nuestros productos están libres de: Gluten Huevo y derivados Pescado y derivados Mostaza y derivados Crustáceos y derivados Moluscos y derivados Sulfitos Maní y derivados Semillas de sésamo y derivados Apio y derivados
Establecido por el Congreso estadounidense en 2001, este programa regulatorio federal desarrolla y hace cumplir normas nacionales uniformes para productos agrícolas producidos orgánicamente que se venden en los Estados Unidos. Operando como una asociación público-privada, NOP (National Organic Program) acredita a las empresas privadas y ayuda a capacitar a sus inspectores para certificar que las granjas y las empresas cumplen con los estándares orgánicos nacionales. El USDA (United States Department of Agriculture) y los certificadores acreditados también trabajan juntos para hacer cumplir los estándares, asegurando un campo de juego nivelado para los productores y protegiendo la confianza del consumidor en la integridad del Sello Orgánico del USDA.
El mercado mundial del cacao distingue entre dos amplias categorías de granos de cacao: granos de cacao "finos de aroma" y granos de cacao "a granel" u "ordinarios". Los sabores finos incluyen frutas (frescas y doradas, frutas maduras), notas florales, herbales y de madera, notas de nuez y caramelos, así como bases de chocolate ricas y equilibradas. Por lo general, el ICO (International Cocoa Organization) utiliza una combinación de criterios para evaluar la calidad del cacao fino de aroma. Estos incluyen el origen genético del material de plantación, las características morfológicas de la planta, las características de sabor de los granos de cacao producidos, las características químicas de los granos de cacao, el color de los granos y las semillas de cacao, el grado de fermentación, el secado, la acidez, los sabores desagradables, porcentaje de moho interno, infestación de insectos y porcentaje de impurezas.
Antes el proceso de fabricación de chocolate solía comenzar en un árbol en los trópicos y terminaba en una fábrica en el norte global. Pero durante las últimas décadas algunos productores de cacao con visión hemos decidido mantener una buena parte del valor final de la fruta en nuestro país de origen. Por eso los chocolates que hacemos en Bolitos & Candin dicen “Tree to Bar”, del árbol a la barra, pues estamos a cargo de todo el proceso, desde la siembra del árbol en condiciones perfectas hasta la confección minuciosa de las barras, manteniendo el control total sobre el cacao desde el cultivo a la manufactura.
Esta certificación es un gran aval del compromiso de nuestras fincas con la producción limpia y orgánica de cacao. CERES (CERtification of Environmental Standards) es una certificación alemana para la agricultura orgánica y procesamiento de alimentos, textiles orgánicos, Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura en la industria alimentaria, y también una certificación de acuerdo con varios estándares de sostenibilidad agrícola.
